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Champagne en cuisine : Aiguillettes de canard panées au pain d’épices, figues rôties au miel, écrasé de pommes de terre aux noisettes

Dans mon précédent billet, je vous expliquais que j'avais été invitée à participer au 5ème concours Champagne en Cuisine organisé par les Champagnes de Vignerons (marque collective dont je vous parlais ici).
Voici venu le moment de vous dévoiler le champagne que j'ai choisi et ma recette. J'espère ne pas trop avoir à rougir de ma participation, mais je compte sur vous pour me soutenir ;)

Le champagne de vigneron que j'ai choisi : le Champagne Dauby - Blanc de Noirs

Afin de remplir la mission qui nous a été confiée, nous avons chacun reçu trois bouteilles.
En ce qui me concerne, je ne connaissais aucun des trois champagnes de vignerons qui m'ont été envoyés, donc ce fut une découverte totale.

Champagnes-de-vignerons-sélectionnés-pour-le-5e-concours-Champagne-en-Cuisine

A titre personnel, j'ai tendance à apprécier davantage les champagnes non dosés (n'ayant fait l'objet d'aucune adjonction de sucre). Parmi les trois cuvées sélectionnées, les dosages allaient de 8 à 9g/l, donc elles étaient toutes un peu trop sucrées en bouche pour moi.
Ce goût personnel mis à part, le champagne de vigneron qui m'a le plus "inspirée" pour trouver un plat à sa hauteur a été le Champagne Dauby - Blanc de Noirs Brut - Premier Cru, dont j'ai apprécié la complexité et le côté vineux. Ce domaine, créé en 1956, est situé à Aÿ, au sud de la Montagne de Reims.

Le Champagne Dauby - Blanc de Noirs est un 100% pinot noir, composé à 40% de vins de réserve.

Pour l'accompagner, j'ai choisi de proposer des Aiguillettes de canard panées au pain d’épices, figues rôties au miel et écrasé de pommes de terre aux noisettes.

Pourquoi cet accord met & champagne ?

J'ai d'abord eu envie de rappeler dans ma recette les arômes apportés par l'élevage en partie réalisé en vieux fûts de chêne, que l'on sent bien dans ce champagne.
A cet effet, j'ai utilisé des noisettes torréfiées dans un écrasé de pommes de terre et amené également une touche épicée via du pain d'épices.

Comme le champagne a une belle matière en bouche et une certaine complexité, je me suis dit qu'il pourrait se marier sans trop de difficulté avec du canard et j'ai donc opté pour des aiguillettes de canard, avec une panure à base de pain d'épices et d'un peu de miel.

Pour répondre au côté charnu du champagne en milieu de bouche, et à ses arômes gourmands de fruits, j'ai voulu ajouter à l'accompagnement de mes aiguillettes des figues rôties au miel (avec une touche optionnel d'épices).
Ce côté sucré salé convient parfaitement au canard et je trouve que l'ensemble se marie très bien au 100% blanc de noirs du champagne Dauby, qui grâce à son acidité, permet de contrebalancer le sucre en bouche.

C'est bon, vous avez l'eau à la bouche ? Alors voici la recette !

Aiguillettes de canard panées au pain d’épices, figues rôties au miel et écrasé de pommes de terre aux noisettes

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Les ingrédients

Pour 4 personnes, il vous faut :

Pour les aiguillettes de canard au pain d’épices :
8 aiguillettes de canard
Une ou deux noisettes de beurre
3 tranches de pain d’épices
Miel liquide

Pour les figues rôties :
8 figues
Environ 6 cuillères à café de miel
Optionnel : un peu de mélange pour pain d’épices (Albert Ménès)

Pour l’écrasé de pommes de terre aux noisettes :
Environ 10 pommes de terre
10cl de lait
100g de beurre
Environ 100g de noisettes décortiquées
Sel et poivre

La recette pas à pas

Commencez par éplucher les pommes de terre puis faites-les cuire à l’eau.
Préchauffez le four à 180°C.
Concassez les noisettes décortiquées (si vous les passez au mixeur, attention à ne pas trop les réduire en poudre car il faut qu’il y ait des morceaux), mettez-les dans un plat et enfournez-les 3-4 minutes pour les torréfier. Réservez.
Une fois les pommes de terre cuites, faites chauffer 10cl de lait.
Ecrasez ensuite les pommes de terre à la fourchette en y ajoutant le lait chaud, le beurre coupé en morceaux et les noisettes torréfiées (pensez à en garder quelques poignées pour la décoration). Réservez pour maintenir au chaud.
Faites griller au grille-pain 3 tranches de pain d’épices, puis réduisez-les en poudre en utilisant un mixeur. Réservez.
Lavez les figues puis faites 2 entailles dans chacune en forme d’étoile.
Disposez-les dans un plat allant au four en les espaçant suffisamment. Versez sur chaque figue un peu de miel et éventuellement un soupçon de mélange pour pain d’épices.
Enfournez pour une dizaine de minutes à 180°C.
Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir les aiguillettes de canard jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 2 minutes).
Badigeonnez ensuite les aiguillettes de canard de miel puis roulez-les dans la poudre de pain d’épices.
Dressez les assiettes avec 2 aiguillettes de canard et 2 figues par personne, accompagnées de la purée de pommes de terre saupoudrée d’un peu de noisettes torréfiées. Servez bien chaud, accompagnées du champagne Dauby.

Si cette recette vous plaît, vous pouvez voter pour moi sur le site internet des Champagnes de Vignerons dès aujourd'hui et jusqu'au 02/11.
Et cerise sur le gâteau, un tirage au sort sera effectué parmi tous les votants sur le site Les Champagnes de Vignerons. Le/la gagnant(e) remportera une caisse de 6 bouteilles de champagne.

Merci d'avance de votre soutien dans cette expérience qui m'a bien amusée et me sort à peu de ma zone de confort ;)

Et parce qu'il n'y a pas de raison que je sois la seule à déguster des Champagnes de Vignerons, en plus du tirage au sort sur le site des Champagnes de Vignerons, je vous rappelle qu'il y aussi une bouteille de champagne de vigneron à gagner ici.


Fondant-chocolat-marron-armagnac

Fondant chocolat / marron à la mode gasconne

C'est la saison des marrons, donc en ce moment je ne boude pas mon plaisir.
Si je raffole des marrons en version salée, ces temps-ci ils m'inspirent plutôt des recettes sucrées.
Après une première recette façon tiramisù, ce weekend je suis partie sur une recette rapide, qui devrait réconcilier les marron-addicts et les choco-addicts : un fondant chocolat / crème de marrons / marrons glacés.

Des marrons glacés oui, mais à la mode gasconne !

Marrons glacés faits maison avec Armagnac du Château de Gensac
Les marrons glacés façon DIY avec l'Armagnac du Château de Gensac
Comme cette recette était destinée aux participants du Terroir Camp, j'ai choisi d'ajouter de l'Armagnac à ma recette pour la touche "terroir", d'où le "à la mode gasconne".

Ayant fini mon bocal de marrons glacés à l'Armagnac de la maison Delord, j'ai acheté des marrons glacés "standards" que j'ai arrosés de 2 cuillères à soupe d'Armagnac (en l'occurrence de l'Armagnac du Château de Gensac, dont je vous avais parlé précédemment).

Si je m'étais écoutée, j'aurais mis plus que 2 cuillères à soupe, mais ne connaissant pas les goûts des participants au Terroir Camp, j'ai préféré jouer la sécurité.

Dans la recette telle que décrite ci-dessous, on ne sent donc que très légèrement l'Armagnac dans la préparation.
Si vous souhaitez un goût plus prononcé, vous pouvez rajouter de l'Armagnac soit sur les marrons glacés émiettés, soit directement dans la préparation, mais n'ayez pas la main trop lourde non plus, sinon vous risqueriez de masquer le goût des autres ingrédients.

Les ingrédients

Pour un fondant chocolat / marron de la taille d'un cake, il vous faut, dans leur ordre d'utilisation:

    - 6 marrons glacés
    - 2 cuillères à soupe d'Armagnac
    - 75g de chocolat noir (type chocolat à cuire)
    - 75g de beurre
    - 500g de crème de marrons
    - 3 œufs
    - 3 cuillères à soupe de farine

La recette pas à pas

    Étape 1 : préchauffez votre four à 160°C.

    Étape 2 : émiettez grossièrement les marrons glacés dans un bol et versez dessus les 2 cuillères à soupe d'Armagnac, avant de mélanger pour que les marrons s'en imprègnent bien. Réservez.

    Étape 3 : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (coupez-les en morceaux pour que ça fonde plus facilement). Mélangez pour obtenir un mélange homogène.

    Étape 4 : ajoutez la crème de marrons et mélangez de nouveau pour que l'ensemble reste lisse.

    Étape 5 : cassez le premier œuf, battez-le en omelette et incorporez-le à la préparation en mélangeant. Répétez l'opération avec les 2 autres œufs.

    Étape 6 : incorporez une à une les 3 cuillères à soupe de farine, en mélangeant entre chaque cuillère.

    Étape 7 : ajoutez les brisures de marrons glacés et mélangez délicatement pour ne pas trop "casser" les morceaux.

    Étape 8 : versez la préparation dans un moule à cake, idéalement en silicone, pour pouvoir le démouler plus facilement. Si vous n'avez pas de moule en silicone, mettez du papier sulfurisé pour éviter que ça n'accroche lors du démoulage.

    Étape 9 : faites cuire 40 minutes.

    Étape 10 : laissez refroidir et dégustez.

N'ayant pas emmené ma mignonnette d'Armagnac du Château de Gensac au Terroir Camp, j'ai dégusté ce gâteau avec un verre de Bas Armagnac du Château de Laubade. Belle découverte, qui en plus se mariait à merveille avec mon fondant chocolat / marron !

À propos de découverte, j'ai aussi eu l'occasion de goûter ce weekend une spécialité gasconne : les flocquins.
Dans l'esprit, ça ressemble un peu aux calissons aixois, mais c'est fait avec des pruneaux et de l'armagnac.
Très sympa en fin de repas, pour accompagner un café !

Flocquins de Gascogne
Les Flocquins, une petite gourmandise sucrée made in Gascogne


Tiramisu-marrons-armagnac

Crème de marrons et marrons glacés à l'Armagnac façon tiramisù

Nouvelle rubrique Very Foodie aussi

Aujourd'hui, j'inaugure une nouvelle rubrique du blog pour satisfaire mon côté "food-addict" (que voulez-vous, je suis épicurienne, donc je ne pouvais pas aimer le vin sans aimer la bonne chère).

Cette rubrique Very Foodie aussi! accueillera donc quelques unes de expérimentations culinaires (les réussies tant qu'à faire, les autres je vous les épargne), des idées d'accords mets & vins/spiritueux (mais pas de diktats en la matière, plutôt des mariages que j'ai testés et que j'ai envie de partager avec vous), et puis d'autres choses éventuellement selon l'inspiration du moment.

Puisque je vous ai récemment vanté les mérites de l'Armagnac à table, j'ai décidé d'inviter ce dernier dans ma cuisine pour cette première recette.

Une recette qui ravira les becs sucrés puisqu'il est question de dessert.

Marrons glacés à l'armagnac - Maison Delord
Les fameux marrons glacés à l'Armagnac Delord
De mon weekend armagnacais, j'ai ramené un bocal de marrons glacés à l'Armagnac gentiment offert à notre groupe par Jérôme Delord. Comme plusieurs de mes compagnons de route prenaient l'avion, j'ai hérité du fameux bocal.

Loin de m'en plaindre (je suis accro aux marrons), je me suis donnée pour mission de faire une recette avec, pour partager au moins virtuellement mon plaisir.

Plusieurs idées me sont venues en tête, dont une bûche de Noël, mais comme ce n'est pas encore la période, j'ai finalement opté pour une version "façon tiramisù".

Je dis bien "façon tiramisù" et non "tiramisù" tout court car j'aime trop LA version originale du tiramisù italien pour la dénaturer.
A propos de tiramisù, si vous voulez tester une VRAIE recette italienne, je vous encourage vivement à aller faire un tour sur le blog de Floriana (où vous trouverez d'ailleurs pleins d'autres recettes) : http://mangiareridere.fr/2012/10/18/tiramisu-tu-mi-porti-su/.

Pour en revenir à mon dessert "Crème de marrons et marrons glacés à l'Armagnac façon tiramisù", moi je suis partie sur un format "familial" dans un gros plat à gratin. Mais vous pouvez aussi opter pour une présentation sous forme de verrine (dans ce cas-là, je pense qu'il y a de quoi faire 8 verrines). La préparation vous prendra un gros quart d'heure, mais il faudra ensuite attendre environ 12h avant de passer à la dégustation.

Les ingrédients

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut, dans leur ordre d'utilisation:

    - 250 g de mascarpone
    - 2 sachets de sucre vanillé
    - 250 g de crème de marrons
    - environ 200g de marrons glacés à l'Armagnac (j'ai donc utilisé ceux dont je parlais plus haut, commercialisés par la maison Armagnac Delord)
    - 50 cl de crème fluide (moi je suis partie sur une crème fluide mais entière. Si vous préférez, rien ne vous empêche d'opter pour une version plus légère en matières grasses, comme la crème fleurette). Elle devra être bien froide au moment de la préparation, donc pensez à la mettre au frais en amont.
    - 2 cuillères à soupe de sucre glace
    - 12 biscuits à la cuillère (ou boudoirs, c'est vous qui voyez)
    - 20 cl de café plutôt fort, que vous allez utiliser froid

La recette pas à pas

    Étape 1 : prenez un grand saladier et mélangez-y au fouet (ne râlez pas, ça fait du bien de faire un peu d'exercice en amont vu le nombre de calories que vous allez engloutir !) le mascarpone, le sucre vanillé et la crème de marron.

    Étape 2 : écraser grossièrement à la fourchette les marrons glacés à l'Armagnac (à vous de voir pour la taille des morceaux selon vos préférences), ajoutez-les au contenu du saladier et mélangez vigoureusement.

    Étape 3 : fouettez la crème fluide en chantilly (je rappelle qu'elle doit être très froide), en ajoutant le sucre glace.

    Étape 4 : incorporez délicatement la chantilly obtenue au mélange mascarpone/marrons. Placez l'ensemble au réfrigérateur le temps de finir la préparation.

    Étape 5 : trempez rapidement vos biscuits à la cuillère dans le café froid (ils ne doivent pas être trop imbibés, sinon ils seront trop mous) et disposez-les dans le fond de votre plat (ou de vos verrines si vous avez opté pour cette présentation individuelle).

    Étape 6 : Sortez votre mélange mascarpone/marrons/crème du réfrigérateur et versez-le sur les biscuits.

    Étape 7 : Couvrez le tout à l'aide d'un film alimentaire et placez le plat au réfrigérateur pendant 12h (eh oui, il faut savoir être patient dans la vie!).

    Étape 8 : Juste avant de servir, saupoudrez le plat de poudre de cacao. Comme je n'en avais pas sous la main, je me suis rabattue sur du Nesquik, et ça fonctionne aussi, à condition de ne pas avoir la main trop lourde. Le cacao est juste là pour colorer.

    Étape 9 : Régalez-vous, vous l'avez bien mérité !

Je testerai sûrement une version plus légère la prochaine fois, pour donner une texture un peu plus aérienne à la crème. Peut-être en remplaçant la crème par des blancs d'oeufs montés en neige.

NB: pour info, le tiramisù se conserve 2 jours maximum d'après mes sources twitteresques.